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Le Panforte

Le Panforte di Siena est le gâteau typique de la ville de Sienne, connu depuis les Moyens Âges. D'origine c'était un gâteau simple, préparé avec de la farine et le miel; alors on l'a ajouté le fruit, habituellement raisin, amandes et figues, et, après la découverte des épices, aussi cannelle, noix de muscade, coriandre, poivre (pour cette raison l'autre nom de Panforte est PanPepato).

La recette de PanPepato n'a pas eu des modifications et les ingrédients étaient restés les mêmes jusqu'à l'année 1879, quand la Reine Margherita est arrivée à Sienne. Pour cette occasion un chef a préparé un Panforte plus doux, avec la vanille, qu'il a appelé Panforte Margherita (ou Panforte blanc).

Ce gâteau est habituellement servi avec les vins de liqueur, comme le vinsanto.

 

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