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La bistecca alla Fiorentina Toscana
 
 
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La bistecca alla Fiorentina

La bistecca alla fiorentina è un taglio di carne di manzo, che grazie a una specifica preparazione, è il piatto più conosciuto, tradizionale e pregiato della cucina toscana.

La fiorentina si taglia dalla lombata (la parte in corrispondenza alle vertebre lombari) del vitellone di razza chianina o maremmana, allevato allo stato brado nei rispettivi territori geografici della Toscana meridionale: la bistecca ha nel mezzo l'osso a forma di "T", con il filetto da una parte e il controfiletto dall'altra. Si tratta di un taglio alto e rigorosamente con l'osso che viene cotto al sangue sulla brace.

L'origine del nome bistecca viene fatto risalire all'Ottocento, quando gli inglesi presenti a Firenze chiamavano la carne grigliata "beef steak" (bistecca di manzo), che venne italianizzato in bistecca. Accompagnamento tradizionale alla fiorentina sono i fagioli cannellini all'olio, ma anche insalata. Non deve essere cosparsa di limone. Sulla tavola si sposa con un buon Chianti classico giovane e vellutato.

La bistecca alla Fiorentina Toscana

 

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