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El lardo (tocino) de Colonnata Toscana
 
 
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El lardo (tocino) de Colonnata

Colonnata es una aldea antigua, de que se sitúa en el centro de la región del mármol carrarese. Esta ciudad es famosa por la producción de uno de los productos más delicados obtenidos de la carne del cerdo: el lardo (tocino).

El lardo de Colonnata debe su sabor excepcional a la maduración, un proceso que es fruta de la tradición antigua y de la experiencia secular. El lardo, de que se obtiene de la grasa de la parte posteriora del cerdo, se coloca en un lavabo (el "conca") cavado en un bloque de mármol, donde será cubierto con la sal, la pimienta, el ajo, el sabio y otras especias y permanecerán aquí por lo menos por seis meses. Después de este período del tiempo, el lardo ha sido secado por la sal y perfumado y condimentado por las especias.

Así el lardo de Colonnata ensambla el mármol típico de la zona a la cocina: este proceso creará un producto fragante y delicado, muy bueno y sabroso cuando se sirve con pan caliente. El segundo domingo después del 15 de agosto, en Colonnata allí es el "Sagra del lardo", eso atrae a millares de turistas.

El lardo (tocino) de Colonnata Toscana

 

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